朋友们，这本地小饭馆是越来越少，连锁餐厅啊是越来越多，为什么呢？之前有一组数据说如果你想要开一家传统餐厅的话，那在成本里面房租占比可能是在10%~15%左右，水电2%燃气3%左右，人员工资却往往要开到22%以上，因为你想要新鲜现炒，就需要配备主厨副厨，还得要配上切配打合等等，一般子人，这个时候老板还得小心翼翼的哄着这套班子，尤其是这个主厨副厨，可能会影响到整个饭店的口味，口味一变，口碑就会跟着变，所以不少靠口碑起来的本地餐馆，大多数都是老板亲自掌勺，顺便带几个徒弟自己搭班子。
但这种模式，明显就不适合那些想要遍地开花的餐饮集团，还得要保持口味一致，不选配餐中心简直说不过去。用通俗的话来讲，就是挑个地方建个厂，像做工厂组装产品一样流水线的做菜。把每道菜里面的油，盐，味精，等等精确到克，再帮你加工出一个半成品出来，等运到线下里面之后，找几个人把它加热蒸熟就行。从纯利润的角度来看，这种模式不但省掉了后厨班子的人工，还能通过流水线运作，让几千家门店的口味保持一致。有些集团通过各种科技与狠活，把一道菜的保质期能延长到两三年，他打败传统菜的利润简直就跟玩一样。
但反过来看，未来能衡量一个行业价值就是人工，一道由纯手工炒出来的新鲜菜，无论是在健康上还是在口感上都可以称得上是奢侈品了。